Menu dégustation Fusion asiatique
Amuse-bouche
Craquelins de riz croustillants avec trempettes salées au porc et à la pâte de crevettes
Entrée
Salade de bar local grillé, haricot ailé, sésame grillé, jicama et sauce à l’orange
Soupe
Joue de bœuf de Battambang mijotée, aubergine au charbon, citronnelle fumée, jus de tamarin et feuille de Kantrob
Plat principal
Roulade de poulet rôti, jacquier vert et fleur de bananier, servie avec sauce prahok & fourmis rouges, riz Jasmin biologique
Dessert
Crème pâtissière à la citrouille et à l’orange, garnie de glace à la jeune noix de coco
Menu dégustation Fusion asiatique Deluxe
Amuse-bouche
Craquelins de riz croustillants avec trempettes salées au porc et à la pâte de crevettes
Entrée
Salade de crevettes de rivière fraîches grillées, haricot ailé, sésame grillé, jicama et sauce à l’orange
Soupe
Citronnelle fumée, galanga et pâte de piment doux, cuits avec une soupe aigre-douce crémeuse à la citrouille et aux tomates, garnie de raviolis de fruits de mer
Rafraîchissement
Smoothie aux graines de basilic doux et au jus de combava
Premier plat principal
Filet de poisson de rivière, cuit dans une sauce amok, jus de tamarin, servi sur feuille de bar vert frit
Deuxième plat principal
Roulade de poulet rôti, jacquier vert et fleur de bananier, servie avec sauce prahok & fourmis rouges, riz Jasmin biologique
Dessert
Gelée de jeune noix de coco, garnie de sorbet fruit de la passion et caramel de palme
Menu dégustation Végétarien
Amuse-bouche
Craquelins de riz croustillants avec trempettes salées au tofu et au curry
Entrée
Salade de champignons frits mélangés et avocat, sauce au yaourt à la menthe
Soupe
Citronnelle fumée, galanga et pâte de piment doux, cuits avec une soupe aigre-douce crémeuse à la citrouille et aux tomates
Plat principal
Gâteau de légumes grillés, maïs, carottes, champignons, champignons noirs, tofu et sauce soja servis avec du riz brun biologique
Dessert
Gelée de jeune noix de coco, garnie de sorbet fruit de la passion et caramel de palme
Menu dégustation Végétarien Deluxe
Amuse-bouche
Craquelins de riz croustillants avec trempettes salées au tofu et au curry
Entrée
Salade de champignons frits mélangés et avocat, sauce au yaourt à la menthe
Soupe
Citronnelle fumée, galanga et pâte de piment doux, cuits avec une soupe aigre-douce crémeuse à la citrouille et aux tomates
Rafraîchissement
Smoothie aux graines de basilic doux et au jus de combava
Premier plat principal
Champignons rôtis, jacquier vert et fleur de bananier, servis avec sauce au curry et riz Jasmin biologique
Deuxième plat principal
Gâteau de légumes grillés, maïs, carottes, champignons, champignons noirs, tofu et sauce soja servis avec du riz brun biologique
Dessert
Gelée de jeune noix de coco, garnie de sorbet fruit de la passion et caramel de palme